اسید سیتریک(خشک و آبدار) با فرمول شیمیایی C۶H۸O۷ یک اسید آلی ضعیف است. دو نوع خشک و آبدار این اسید به ترتیب با نام های ( آنهیدرات و مونو هیدرات) تهیه شده و به طور طبیعی در مرکبات وجود دارن. این اسید در میوه‌ ها و سبزیجات به خصوص در لیمو ترش به مقدار زیاد (۰,۳ مول بر لیتر) موجود است و به همین خاطر  به عنوان جوهر لیمو نیز شناخته می شود. عمده کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی بوده که علت اصلی آن طعم قوی اسیدی سیتریک و خوراکی بودن آن است.