نیتریت سدیم یک ترکیب شیمیایی با فرمول شیمیایی NaNO2 یک پودر کریستالی سفید یا کمی زرد است که بسیار محلول در آب است. این ماده به عنوان یکی از پرکاربرد ترین افزودنی هایی غذایی در تولید فراورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار می گیردو برای بهبود بخشیدن به گوشت مانند ژامبون، بیکن و هات داگ استفاده می شود. این محصول در دو گرید غذایی و صنعتی تولید می شود. این ماده در حضور اسیدها، منجر به تولید اسیدهای نیترات می شود. یتریت سدیم در دو نوع خوراکی و صنعتی موجود می باشد.