نیترات سدیم یا شوره شیلی یک ترکیب شیمایی با فرمول NaNO3 است. پودر سفید یا کریستال بی رنگ با بویی شیرین و جاذب الرطوبه و به شدت محلول در آب است که به صورت تودهای و یا لایهای همراه با آهک یافت میشود. این ماده در ساخت تقویتکنندهها، آبکاری مواد، بمب دودزا و موارد زیاد دیگر کاربرد دارد. نیترات سدیم به دلیل ممانعت از رشد باکتری های فاسد کننده و حفظ رنگ طبیعی گوشت در تولید فراوردههای گوشتی کارخانهای نظیر سوسیس و کالباس به کار می رود و طی فرایند هضم در بدن انسان به نتروزامین تبدیل می شود.