سوربات پتاسیم یک ماده شیمیایی و ضدکپک است و به‌ طور طبیعی در برخی توت‏ ها وجود دارد. سوربات پتاسیم نمکی بی‌رنگ است که در آب حل می‌شود. در صنایع غذایی به‌عنوان یک نگهدارنده کاربرد دارد و جهت جلوگیری از کپک قارچی و تخمیر شدن در پنیر، ماست، فراورده‏ های گوشتی و فراورده ‏های آردی مانند کیک و کلوچه به کار می‏ رود. همچنین در نوشابه‏ ها نیز استفاده می‏ شود. کاربرد اصلی آن در صنایع غذایی جهت افزایش عمر مفید محصول است. این نگهدارنده در مقادیر مجاز سمی نبوده ودر PHکمتر از شش بهترین اثر خودرا نشان می‌دهد.