اسید اولئیک ، یک اسید چرب با فرمول مولکولی C18H34O2 است که جرم مولی آن 282.4614 می باشد. این ترکیب به صورت مایع روغنی و به رنگ زرد کم رنگ است. این ماده در روغن زیتون، کلزا،  روغن هسته انگور و همینطور بسیاری از مغزها و دانه‌ های حاوی چربی و مرغ و بوقلمون یافت می‌ شود. این اسید در صنایع گوناگون مانند پزشکی، محصولات آرایشی بهداشتی (کرم ها و لوسیون های مرطوب کننده)، صنایع نساجی، محصولات غذایی (انواع سس ها، بستنی، لیموناد و موارد دیگر) استفاده می شود.