اسید اسکوربیک یک ترکیب آلی طبیعی با خواص آنتی‌ اکسیدانی است. این ماده حل شونده در آب بوده و از جمله نیازهای غذایی انسان به شمار می رود. به طوری ک در صورت کمبود آن فرد دچار بیماری اسکوربوت می‌ شود. استفاده از اسید اسکوربیک به عنوان یک ماده نگهدارنده در محصولاتی مانند میوه ها و گوشت ها منجر می شود تا فرآیند اکسیداسیون این مواد کندتر صورت گیرد. همچنین از آن در تهیه نان، نوشیدنی و همینطور در مقوله بهداشت و تغذیه استفاده می گردد.